贬价提质！
近日，和府产品价格低落约30%，主流产品价格带调度至16-29元之间，以其推出的会员价格来看，18.4元可以吃到喷鼻香菜野笋骨汤面，25.5元可以吃到龟龄乡黑塌菜卤肉砂锅饭，除了亲民的价格外，还利用了有机认证大米、绿色认证野笋和地理标志认证黑塌菜，在环球连锁快餐领域，也是为数不多。美国汉堡连锁巨子Shake Shack，以其定位无激素牛肉作为产品卖点，在美国深受欢迎，其估值最高达到80亿美金，和府显然想通过其有机绿色的食材来进行差异化产品定位，倡导更康健的生活办法。
在理性消费的大趋势下，餐饮市场分层消费趋势愈发明显，门店产品价格区间的拓展，能拓宽消费受众面，吸引多元人群到店消费。在以消费者为主导的餐饮市场内卷道路上，“性价比”三个字成为决定成败的利器。
除和府捞面外，喜茶等茶饮品牌价格下调至15元旁边，呷哺呷哺、海底捞、楠火锅等连锁品牌也接连宣告调品调价。相较于部分餐饮企业的降量贬价或提质升价，和府捞面新菜单不仅打破价格区间，还持续升级“有机绿色”认证品质，让利消费者，其贬价提质的底气究竟何在？
餐饮企业酣战价格，供应链体系成壁垒基石
2024年，市场内卷并没有停下，从咖啡赛道瑞幸、库迪打响长期9.9元价格战，到战火蔓延至火锅、快餐等市场，随着消费市场复苏，价格战愈演愈烈，满目皆是贬价调价的“官宣关照”。
在餐饮消费领域里，贬价是一个大略但又困难的决议。对企业而言，贬价会挤兑餐饮利润空间，进而提高在价格上获利的难度。
而从互联网企业过去十几年的历史来看，企业贬价烧钱换增长，打得是“七伤拳”，拼得是谁能熬得住。从库迪被爆出闭店规模上涨，消费者愈难找到瑞幸9.9元咖啡券的发放处，可见一斑。
有别于倾向互联网运营的咖啡餐饮企业，当下传统餐饮更看重稳定现金流和经营模式可持续性，毕竟不久前，经济下行时，大批倒闭、紧缩战线的餐饮企业还历历在目。
消费复苏趋势之下，“打响价格战，同时求生存”，餐饮企业营收压力除了依托现金流开导，另一壁也将压力传导至供应链体系。价格战不是大略的消费降级，而是“变相”升级。它是餐饮品牌迎合⼤众消费需求变革，通过⾼性价⽐铸造竞争壁垒的⼀个选择。当品牌有能⼒在前端发起价格战的时候，就意味着品牌在终端跑赢了效率战，后端跑赢了供应战。
反不雅观和府捞面这波价格战，新菜单产品价格已集中到16-29元价格带，大部分单品的优惠价格均低于30元。“有机食材，放心不贵”的价格支撑，其底牌源于“自有央厨”和“数智化”这两张王牌。
自有央厨
相较于多数餐饮企业的发财史，以单店爆火而后探究规模效益的模式相反，和府捞面走了一条“先供应链，后门店”的非平凡路径。和府捞面在开出第一家门店之前，其背后自有央厨的产能就已能知足1000家以上门店的标准化运营。如今，和府捞面拥有近10万平方米的当代⻝品家当园，可支撑未来5-10年的门店发展以及在全国范围内的冷链配送需求。
通过自有央厨的培植，和府捞面打通了餐饮供应链，实现了食材自采、新品自研、产品自产和食安品控的高效运转。比较于市场普遍的第三方预制菜供应商，自有央厨可实现菜品定制化，在提升供应链议价能力的同时，还可在食材品质、环境卫生、烹饪操作等环节强把控，进一步强化食安保障。
集采上风和自定义产品开拓，进一步促进了和府捞面的价格竞争力，为这次贬价带来巨大上风。如今和府捞面将供应链体系的数智化从后端延伸至前端，进一步发挥二者上风，有实力进行贬价提质。
智能数字化·物联网餐厅
和府十年，累计亿元信息化投入。其自研的与和府运营领悟的数字化系统，如门店一台手机搞定门店运营的HOP系统，支撑了和府600家门店的日常管理；行业领先的数据中台系统，串联前后真个多数据管理和剖析；自研的物联网系统在新一代的门店中做到自动管控预警闭环，餐厅的空调温度、门店各种设备的能耗，包括冰箱温度、炸炉温度和煮面炉的水温，都是由一套物联系统进行自动管理和监控。门店乃至不须要值班职员主动订货，而是由总部系统自动完成。这些智能化和物联网系统，大大简化了门店运营繁芜度，同时提高了门店运营效率。其门店能效、人效均处于行业领先地位。
自有央厨和物联网系统双轮驱动
在担保高品质、稳定规模产能的根本上，和府捞面以供应链的规模上风，降落了边际本钱，提升了性价比，为前端门店价格战供给了“弹药”。
在其强大的HOP系统、物联网系统的支撑下，每家门店的生产率得到极大的提升和开释，听说和府门店的管理和做事，对人的依赖极其大略高效。
目前，和府捞面的直营门店已打破600家，遍布全国80多座城市，品牌会员超2500万人，位居行业头部。
破局“质价”难题，打造餐饮下个“流量密码”
纵不雅观中国餐饮行业，内卷价格是商业层面的表层竞争，在理性消费趋势与品质需求并存的时期，餐饮企业，尤其是连锁餐饮企业，吸引消费者的代价底层逻辑和内核竞争力，是好吃、吃饱、吃得康健，并能在价格、规模、味道、品质之中探求到一个平衡点。
这并不是一个大略的课题，老乡鸡在走出安徽的过程中，磕磕绊绊才在上海站稳脚跟；老娘舅目前还仅是包邮区内的扛把子……之以是难以破局，是由于连锁餐饮买卖事实上颇为繁芜，有供应链、门店、加盟等管理问题，也存在南、北、东、西不同区域的饮食文化差异导致的口味、口感难以统一。
要想全国范围内复制“美味”，既需企业对供应链的深度把握，也需对高品质食材的追求达到“去世磕”的地步。和府捞面除了以供应链起身，其自2019年起就与高校产学研互助，在配方加工技能、制面技能（行业领先的12道对压）、急冻技能、口感测试等干系领域都开展了深度研究，不断提升面条的口感和品质。
作为休闲品质快餐里的俊彦，和府捞面还在新品上不断发力。这次上新的龟龄乡黑塌菜卤肉砂锅饭、喷鼻香菜野笋骨汤面等均是产品研发部门征采多处文化名城，汇聚多元饮食文化的凑集，是深入中国人口味研发的特色产品。如黑塌菜卤肉砂锅饭，就以龟龄乡如皋的黑塌菜为核心，菜、肉分量十足。据悉，其米饭中有机大米含量约50%，并不是本钱考量，实在是无奈选择，紧张由于此有机大米品牌产地产能不足，和府希望未来强化源头投入，把不仅是东北核心产区，还假如有机的大米，提高至100%。
有机食材，放心不贵
当代城市生活高压状态下，加班、熬夜、不规律进食已变成城市人的生活常态，康健品质成为消费者“主动且主不雅观”的需求。0糖0脂0卡饮品走热，而另据中国国家统计局数据，2023年人均医疗保健消费支出2460元，比上年增长16%，占人均消费支出的比重为9.2%，这些都侧面印证了打赢“康健”局，或许会成为餐饮企业的新一轮“流量密码”。
值得一提的是，和府捞面推出的新菜单也暗藏玄机，其正通过有机绿色认证食材的升级运用，打造每⼀位消费者都能放心享用的安心餐厅，也让“有机食材，放心不贵”的品质理念深入民气 。在消费者追求极致性价比的市场环境下，和府捞面价格下调30%，打出了价格真个“杀伤力”，同时又延续了一向的品质上风，以绿色、有机认证食材的升级带来了更高的代价感。
卷价格、卷品质的这条路实在并不好走，对任何企业来说，磨练的不仅是勇气，还有对供应链的掌控力。和府捞面这样头部企业“贬价提质”的加入，以狠抓供应链效率为抓手，冲破了价格与品质这对“抵牾体”，实实在在让惠于消费者，也无疑会对餐饮行业市场带来一次不小的震荡。
从宏不雅观角度来看，这是考验家当演进的必经阶段，品牌之争正逐步成为供应链之争，加速了市场淘汰赛。从微不雅观角度来看，对消费者而言，品牌间的竞争必将推动行业的技能创新和做事升级，为他们带来更好的消费体验。 和府捞面率先踏出这一步，表示了品牌的魄力与实力，也表示了其前瞻的行业格局。
和府捞面独辟路子地将有机绿色更康健的食材带到快餐的菜单上，这次能否通过在价格降落与品质提升的双重叠加中从休闲快餐领域脱颖而出，依旧任重而道远，这不仅磨练品牌的计策能力，也是对品牌行动力的一次大考。是否能长期贯彻，我们拭目以待。我们对在市场连忙变革环境中的一些中国民营企业家转型的勇气和定力表示欣赏，也期待有更多的中国民营企业家，迎难而上，年夜胆破局。
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