By 木子食间 【豆果美食官方认证达人】
用料饼皮部分 TPT（180g） 杏仁粉90g+糖粉90g蛋清A 33g蛋清B 33g蛋白粉 5g糖水 水23g+白砂糖90g竹炭粉 1g夹馅部分 固体酸奶 20g奶油奶酪 40g白砂糖 45g抹茶粉 2g糖珠 适量金粉 适量朗姆酒 5滴
1、马卡龙饼皮部分食材准备好。
2、糖粉和杏仁粉稠浊过筛。
3、杏仁TPT完成，待用。
4、蛋清A加蛋白粉打至硬性发泡。
5、将糖水加热至118度（细砂糖中加水，不要搅拌，直接加热即可）。
6、打蛋器开高速，一边丁宁一边缓缓倒入糖水。
7、蛋白霜完成。
8、蛋清B中加入1g竹炭粉，用刮刀稠浊均匀。
9、稠浊均匀的状态。
10、将稠浊好的蛋清倒入TPT中。
11、用刮刀压拌均匀。
12、取三分之一蛋白霜，用切拌的手腕稠浊均匀。
13、再把剩下的蛋白霜也稠浊均匀，把稳翻拌手腕，成功的马卡龙面糊用刮刀挑起时呈飘带状。
14、裱花袋中装入圆形裱花嘴（我用的三能7066），将面糊倒入裱花袋中。
15、烤盘铺油布，将面糊均匀的挤成圆形。然后进行结皮（景象干燥的情形下大概晾15分钟旁边）用手指轻轻触摸饼皮，面糊不粘手即可。 结好皮后送入烤箱中，160度烤14分钟，完备晾凉后取下饼壳即可。
16、下面制作夹馅：将酸奶、常温下的奶油奶酪、白砂糖、抹茶粉，稠浊均匀。
17、用打蛋器更随意马虎操作。
18、组装，按自己的喜好装饰即可。
19、我在夹馅边点缀了银色糖珠，表面刷了金粉，给小伙伴们参考。
小贴士
1.制作马卡龙对温度的哀求比较严格，熬糖水的温度也决定了蛋白霜的成功与否，以是准备一个电子温度计可以提高成功率。 2.马卡龙结皮的过程不要省略。
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