疫情在家闲不住
找房、学做菜、开半成品菜厨房
“疫情发生之初，所有阛阓都停滞经营，本来买卖就不好，这下更没啥收入了。”80后的谭师长西席一贯在地下做针织品批发、零售买卖，但近两年批发生意“不尽人意”，但总归是有些收入的。年初发生疫情后，地下阛阓停滞业务，谭师长西席不得不回家呆着。
“三年前我就有个想法，想制作生鲜半成品，让那些不咋会做饭的人，也能在家做点家常菜。”谭师长西席见告，半成品菜店一贯没开紧张有两点缘故原由，一是自己没韶光经营，二是怕哈尔滨人接管程度低，这次疫情打消了谭师长西席的顾虑。“现在在家恰好有韶光研究菜式，而且疫情期间居家做饭成了主流，半成品刚好可以知足不会做、不爱做饭人的需求。”谭师长西席在这个韶光段开生鲜半成品厨房还有一个缘故原由，“受疫情影响，当时房租要比过去便宜不少，租一个带地下室的门店，一共40多平方米，一年房租才4万多元。”屋子找好的同时，谭师长西席也将半成品菜式研究出来了，今年4月，谭师长西席的生鲜半成品菜厨房开业了，并在外卖平台上线主攻线上渠道。
图片：谭师长西席在配菜，对方供应
啥样的半成品好卖？
过油、配料多、须要宰杀类
没干过厨师咋做半成品菜？谭师长西席见告，自己平时喜好研究吃，没事的时候就看看美食书本，和几个做厨师的朋友攀谈做菜履历。自己一边考试测验着做，一边对半成品菜及调料进行改良。“菜切好、肉过油，把调料汁配好，再塑封上，回家打开包装一炒就行。”谭师长西席见告，为了能将菜品味道配好，料汁不仅要把握好不咸不淡，吃起来还要味道足。经由反复试验，谭师长西席选出了30来种家常菜半成品。
“现在很多人做菜都以为过油太麻烦，比如肉段，一些人会考虑炸完肉段厨房就会有油烟，还要整顿厨房，以为很麻烦，以是在选品上我选择了很多须要过油的菜。”谭师长西席称，除了一些过油的菜，他还会选择须要大量配料的菜式，比如松仁玉米、宫保鸡丁等，“想做松仁玉米，不仅须要玉米、胡萝卜，还须要黄瓜、松仁等，每样都有、每样还不多，有些人嫌配料麻烦就不做了。”其余，须要宰杀的鱼类等，也是受欢迎的半成品。
图片：已塑封好的半成品菜
录制小***“手把手”教炒菜
相信存心经营生融会更好
“生鲜厨房在外卖平台刚上线的时候买卖并不好，以是我就组建了微信群，朋友拽朋友，没几天微信群里就有200多人了。”谭师长西席称，刚开始两三天都没一单，后来下单的人多了，回购的人也多了，每天都有好几单，“开业头一个月就有一个人下四五单的时候，现在不仅单量上来了，客单价也上来了”。
谭师长西席在做半成品菜的同时，也会研究什么样的人爱买半成品、爱买啥样的半成品，从而“对症下药”地研究新菜品。“单身的白领，家里有孩子的，岁数大的比较乐意买半成品菜。”经由谭师长西席的剖析，在他的店购买半成品菜的人群紧张分为五大类：
一类是对生活品质有些哀求的，之前在高端超市买过类似的半成品，以为做起来很方便；
第二类是办公室人群，他们在居民楼里开办公司，有自己厨房，同事们中午做饭会喜好选择半成品菜；
第三类是60多岁旁边的老年人，想吃又不喜好出去吃，还
第四类是家里有孩子的，晚上订餐早上给孩子做饭、带饭的；
第五类是独居的年轻人，他们大都不会做饭，喜好简便快捷的做饭办法。
图片：谭师长西席为每道菜的做法拍摄***
“每道半成品菜我都会附加一个纸质的做菜解释，但一些客户以为不足直不雅观。”谭师长西席称，为了让客户“看得大略明了”，他会为每道半成品菜的制作过程录制短***，并供应给有须要的客户。“录***虽然麻烦，能给顾客带来更好体验是不是他们下次还能光顾。“谭师长西席以为，这次疫情给他带来了”转型“的契机，创业起步虽然难，只要肯存心经营，买卖一定一天比一天好。
来源：哈尔滨***网
：李佳琪
编辑：刘铖
