很多餐饮老板如是问，渴望的眼神！
统计销量这个真的可以有，至于算出毛利与本钱嘛，也都说可以有，但的确当不得真。为什么这么说？且听道来。
先说一道菜可能有的卖法，正常点菜卖出、打折匆匆销卖、美团饿了补贴式外卖、免单赠予会员菜、套餐的成员菜、大小份价不同、不同做法菜价不同、临时搭配菜…还有吗？差不多齐了。
一道菜，随意马虎吗，被变着花样卖，哈哈。
先说做法不同菜价不同的一道菜。
如今都想让顾客手机自助点餐下单，手机点菜就哀求菜品越重点越直不雅观越好。一道菜，不同做法，菜价不同，点菜界面菜名+做法搭配设计比较人性化、直不雅观易用。做法不同菜价不同，那么不同做法的这道菜的本钱价肯定不同，咋办？想要人性化的点菜界面设计，就得忍受这道菜的本钱价的跑偏；若是看重菜品本钱价的核算，就得每个做法一道菜，一道菜变成多道菜，顾客手机点菜的体验感就差。只能二选一，咋整？
再谈谈套菜，套餐里的成员菜。
套餐营销渐成主力，各种组合各种套。菜是被套卖了，其套卖的发卖金额都是“0.00”。可以算出其本钱价，但没法知道它的实际发卖金额。当然，也有办法办理，在设计套餐明细表时，加入权重比。设计想法很丰满，现实不给力呀，这个权重比在实践中很难给出。为了本钱核算，放弃套餐啦？实在是难啊~
临时搭配菜、外卖平台菜品，本钱、售价更是难以打算。没法打算金额，结果肯定有偏差，偏差的数据还能当真？
难道没有办法了吗？
实在，借鉴零售商业本钱打算方法，能估算出原材料的毛利与本钱，详细打算公式有些记不清了，材料的本钱与在库材料代价干系联，能办理通胀带来的偏差，其打算结果相瞄准确，但不是针对某道成品菜。
毛利=业务额-采购金-水电等各项杂费
这个公式打算的结果不风雅，但，简明扼要也靠谱。说破了，就不再纠结，大略有时是最佳的选择，毛利的算法就它吧。
中餐，业态繁多，毕竟是“加工型”实体。本来财会就很难“标准化”核算，再加上各种匆匆销各种套路，算法从简可能更务实些。
老板，如果你经营的是快餐式中餐，菜品毛利估计用履历就能算出来；如果运营的是中大型店铺，本钱核算要么简算，要么交给“价高质优、有行业履历”的司帐吧。
运营观点与工具花样百出，但中餐经营的模式千年没变。有人说“大数据剖析”可以有，没错，算法没问题，可支持算法实现的条件具备吗？！
