继2018年马桥豆腐干拿到上海“0001”号小作坊答应生产证，日前，马桥豆腐干又开出了上海首家“001”号直营店，立时“002”号也将开出……
马桥豆腐干是许多上海人都熟知的本帮菜美食，十多年前就已成为闵行区非物质文化遗产。但许多人不知道的是，马桥当地人一度都不做了，马桥豆腐干一度消逝。
上世纪五十年代，那时马桥镇险些村落村落都有豆腐加工场，或是几个人组成的小作坊。到了上世纪八十年代中期，当代化的豆制品厂代替了粗放的手工制作，使得这些小作坊逐步绝迹。只有马桥镇望海村落的几家庄家为了生存，保留下了这份纯手工的祖传技艺，而乔家便是个中之一。
近年来，由于豆腐干的制作本钱越来越高，加之面临外来“抄袭者”的低价竞争，乔家的买卖越来越难做，曾一度关门歇业。“我希望这份手艺能连续传承下去，让更多的人吃到正宗的马桥豆腐干。”怀揣着这份初心，终极，乔长春接过了这根接力棒并一贯坚持至今。
2018年5月，获评“非遗”十二年之久的马桥豆腐干，拿到了编号为“0001”的上海首张小作坊答应生产证。从此，马桥豆腐干可以走向市场，光明正大正式对外生产和发卖了。
现炸现吃，熙熙攘攘
方方正正的豆腐干、光荣金黄的油豆腐、吹弹可破的嫩豆腐、还有现炸现售的臭豆腐……来到位于闵行区华宁路1459号华银坊菜市场门口的马桥豆腐干上海首家直营店，一股浓浓的豆喷鼻香飘来。小店面积不大，约30平方米，但店内布局规整，分为现场制售区和储存区，干净卫生，简洁敞亮。
作为闵行区非物质文化遗产，马桥豆腐干出身于明末清初，历史悠久，历来以纯手工制作，算得上是本土豆腐干界的“鼻祖”。延续至今，这款非遗美食也经历了风风雨雨。而在店内的墙上，就有生动的图文展示着马桥豆腐干的制作工艺和历史传承；一旁的***也会带你揭秘马桥豆腐干为何被很多上海人称为“最好吃的豆腐干”，可谓是一家“可阅读”的豆腐店。
虽然试业务才没几天，但凭借着“马桥豆腐干直营店001号”的招牌和马桥豆腐干非遗传承人乔长春的手艺，小店已经吸引了一批转头客。“马桥豆腐干名气响啊，前天来买菜买了点豆腐干，做豆干烧肉，家人都说米道嗲，本日又来了，打算买点油豆腐，回去塞肉。”“途经菜场，看到这里开了马桥豆腐干直营店，就顺便买点回家，以前想吃要跑到荷巷桥菜场，现在方便多了。”一传十，十传百，市民们纷纭慕名而来。
而要评店里的“人气单品”，“闻着臭吃着喷鼻香”的臭豆腐一定当仁不让。除了豆腐成品，直营店里最大的特色莫过于臭豆腐现炸现卖，许多人期待只为那一口热乎乎的臭豆腐。“臭豆腐经由高温油锅炸两遍，口感更松脆。”现场事情职员先容说。
提及“001”号直营店，乔长春说这还要感谢马桥镇政府，原来马桥豆腐干在闵马菜市场有发卖点，后来因菜场拆迁关闭了；而作坊所在的荷巷桥菜园地位偏僻，很多市民以为特意跑去这么远买点豆腐干不划算；加上今年履行村落庄振兴计策，推进集中居住，荷巷桥周边民房拆除百姓搬离，作坊的买卖每况愈下，零售险些为零。得知马桥豆腐干发展碰着困难，马桥镇政府帮忙积极寻求可以租借的商铺，于是就开出了首家直营店。
接下接力棒，一年只安歇4天
“直营店的哀求比较高，产品品质必须有担保，管理、制售等流程必须规范。”乔长春说，平时他基本都在荷巷桥的作坊里卖力生产制作，只为严把品质关，为顾客呈现原汁原味、货真价实的马桥豆腐干。
来到位于荷巷桥的马桥豆腐干作坊，车间内豆喷鼻香四溢，水蒸气升腾，乔长春正在存心制作当天的马桥豆腐干。前一天晚上，他已经将从苏北精挑细选后运来的非转基因大豆浸泡着了。“磨浆虽是机器，但必须反复淘洗，确保黄豆足够干净，这样口感才会更细腻。而马桥豆腐干最精髓也最关键的步骤——手工点卤。”乔长春说，要说秘方，实在便是利用天然盐卤来手工点卤，不过这是门老手艺，全凭履历，没有十年功底还真节制不了那分寸。点卤后，工人们闇练地上包、压制、划块并且煮红。没多久，喷鼻香气扑鼻马桥豆腐干就出炉了。
泡豆
煮浆
点卤
压制
豆腐新鲜出炉
“我每天都是如此，凌晨2点起床，忙的时候要干到晚上10点多。”乔长春说，一年中除了年初一到年初四安歇，别的韶光他都在为制作正宗的马桥豆腐干而劳碌。如今已过不惑之年的他，二十多年来始终坚持用传统工艺制作，从早些年父母帮忙一起做，到如今带领十个人的团队连续坚持，乔师傅以匠人精神存心做好一件事，赢得了口碑，也造诣了马桥豆腐干的本日。
乔长春
如今，马桥豆腐干开出了首家直营店，乔师傅说他一定会严格把关，担保品质，让更多人品尝到这份非遗美食。
马桥豆腐干“001”号直营店
地址：华宁路1459号华银坊菜市场门口
马桥豆腐干8元/斤（盒）
臭豆腐15元/斤
油豆腐15元/斤
小油豆腐25元/斤
嫩豆腐3元/斤
：李逸
编辑：李逸
