原标题：匠心工艺：燕之屋DNA检测技能担保燕窝品质
“燕窝性甘淡平，大养肺阴，化痰止咳，补而能清，为调度虚损劳瘵之圣药。”李时珍在《本草大纲》如此写道。被誉为“清补至圣”的燕窝，2019年整体市场规模达到300亿元旁边。但弘大的市场却存在着鱼龙殽杂、以次充好的隐忧。
5月27日，康健时报深入位于中国厦门的燕之屋的燕窝工厂，探秘燕窝的生产全过程。在这里，“一碗燕窝用一全体燕盏”、“拥有翱翔员视力的女工纯手工挑毛”、DNA检测技能鉴别燕窝真伪、电子舌量化燕窝的6种味道……
燕窝是金丝燕的报恩
金丝燕的巢穴。受访者供图
一贯以来，人们对吃燕窝存在误解，有的人乃至认为，“吃燕窝是将燕子赶走，强拆了燕子的家”，而实际并非如此。燕窝背后流传着一段“金丝燕的报恩”的故事，燕窝是人与动物和谐共生的产物。
“金丝燕搭建的窝，不是用来居住，而是为孕育雏鸟筑巢，等小金丝燕终年夜，就会离巢而去、弃窝不用。”2019年，被誉为“燕窝行业领军人物”的黄健曾赴印尼实地稽核，追寻金丝燕的足迹。
在印尼巴厘巴板的雨林深处，等待了一天，终于在傍晚时分，黄健看到了成百上千的金丝燕飞回燕屋，黄健笑着说，上百万的金丝燕是我们伟大的伙伴。
燕屋，是印尼的燕农在原始森林中为金丝燕建造的繁衍生息的场所。金丝燕在燕屋中筑巢，等到雏鸟飞离后，燕农会采摘燕窝送到工厂加工后，供人们食用。
据理解，金丝燕不会用原来的巢穴，如果不采摘燕窝，来年，金丝燕到了繁殖期，不得不重新寻地筑巢。上百年来，燕农与金丝燕培养了默契，燕窝也被视为大自然的赠送。
早在2017年，印尼对华燕窝出口额就达到6000万美元。中国市场上80%的燕窝（约800吨）产地为印尼。今年4月份，印尼和我国之间就“燕窝商品”达成11.3亿美元的协议。
拥有翱翔员视力的800个挑毛工
在燕窝工厂，正在挑毛的女工。王振雅/摄
5月27日上午9点，康健时报来到位于中国厦门的燕之屋的燕窝工厂。
这是一个当代化的工厂，却仍旧采取最原始的手工方法进行挑毛工序。这里拥有800名挑拣女工，她们每个人都具有与翱翔员一样标准的视力。她们的事情便是在一片看似已经纯净无暇的燕窝中探求瑕疵。
燕之屋总裁李有泉先容，燕窝的原材料入口自印尼，属于半成品，已经经由一轮初挑燕盏，金丝燕黑毛、黑点等杂质已撤除一大半，但还是不足干净。这里的挑毛工为了担保燕窝的条状，须要采取纯手工而非化学除毛的方法进行除毛，哀求是不能有0.2毫米以上的黑点存在。
李有泉先容，这个环节非常磨练挑毛工的视力以及耐心。因此生产速率受到限定。一个履历成熟的挑拣师，一天均匀也只能挑100g旁边。
而这只是一道工序，生产一碗燕窝须要49道工序。每一步都表示匠心品质，比如在称量环节，挑拣干净后的燕窝定量铺盘，全程密闭低温冷风干燥，碗碗独立称量，精准至0.01克，担保每份产品有足量的燕窝。
除了挑毛工外，品燕师也是个主要的事情。品燕师小刘（化名）先容，我的事情便是品尝燕窝，每天要对每一碗燕窝的稠度、条状、固形物、口感等进行品鉴与记录，一碗燕窝必须达到捞6勺子3勺挂勺，且挂勺达到3厘米才算合格。
DNA鉴别真假燕窝，高科技检测燕窝杂质
智能化味觉剖析系统，俗称“电子舌”。王振雅摄
近年来，燕窝市场纷繁繁芜，鱼龙殽杂。燕窝质量成为老百姓关心的重点。如何担保燕窝质量，在燕之屋工厂有一套当代化的质量掌握体系。
“这是电子舌，它可以模拟人类的舌头。”在车间里，康健时报看到一台机器在高下运动事情。事情职员先容，电子舌的探头模拟人的舌头触感，可以将酸、甜、苦、辣、咸、鲜等6个基本味道及其回味进行测定并输出稳定的味觉值，从而对样品进行剖析、识别与判断，帮助技能职员开拓出适宜人们味蕾的新产品。
为了鉴别燕窝质料真伪，燕之屋还引进“实时荧光定量PCR仪”，这台机器可以通过抽样检测、测序、比拟燕窝图谱等程序，对不同批次的燕窝与高品质的燕窝DNA图谱进行比拟，只要高度吻合特色峰，就能辨明燕窝质料真假、担保燕窝品质。
燕之屋的技能职员先容，除了这些外，为了担保燕窝的质量，燕之屋还有检测激素是否超标、菌落是否超标等机器。企业通过当代化的质控体系，担保燕窝的高品质。
