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科技日报讯 (金凤 通讯员许天颖)近日，南京农业大学发布了一项新型冷杀菌保鲜包装技能，采取了先保鲜包装后冷杀菌的方法，将食品放在低温等离子电场中“过”一下，在担保生鲜高品质的条件下，大大提高杀菌率和货架保鲜期，该技能目前已经得到国内外发明专利授权4项。
技能开拓团队卖力人、南京农业大学食品科技学院教授章建浩表示，生鲜肉、鲜切果蔬等荤素混搭的“生鲜调理食品”因其新鲜方便、搭合营理，越来越受“上班族”的喜好，成了生鲜超市货架上的“喷鼻香饽饽”。但保鲜期短、短缺安全有效的冷杀菌保鲜包装技能，以及二次污染等问题成了制约家当发展的技能瓶颈。
这套全新的保鲜包装技能采取的是高压电场低温等离子体冷杀菌，与目前广泛采取的热源等杀菌技能比较，杀菌过程中温度不升高或升高很低，能量花费少，既能高效杀菌又担保了产品的色、喷鼻香、味等。
（图片来自网络侵删）
章建浩教授先容，团队最新开拓的低温等离子体冷杀菌核心技能装备与MAP气调保鲜包装紧密结合，产生杀菌浸染的等离子体来源于包装内部气体，食品通过生产线被运送到高压电场“过”一下，利用食品周围介质产生光电子、离子和自由基团，与微生物表面打仗导致其细胞被毁坏，从而达到杀菌效果；全体过程一改传统的先杀菌、再包装，变为先包装、后杀菌，大大降落了包装过程中的二次污染和化学残留。
章建浩先容，团队通过实验证明，该技能对大肠杆菌、梵衲氏菌、李斯特菌等常见的食品致病菌杀灭效果空想，并且能大大提高食品的保鲜期。生菜的保质期能从2—3天延长至8天以上，杀菌率超过90%，降解农药51%以上，全体杀菌过程能耗很低，30秒即可完成一次杀菌，非常适宜大规模自动化生产。
