本钱=售价×(1-毛利率)
例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，本钱应是多少?
解：本钱=126.36×(1-36%)=80.85(元)
打算毛利率的公式是：毛利率=(售价-本钱)÷售价×100%
例：已知本钱为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少?
解：毛利率=(3.93-2.67)÷3.93×100%=32%
打算售价的公式是：售价=本钱÷(1-毛利率)
例：已知毛利率为41%，本钱金额为24.39元，其售价应为多少?
解：售价=24.39÷(1-41%)=41.35元。
干系经营数据与打算公式
1.餐厅定员=座位数×餐次×操持期天数
含义：反响餐厅接待能力
2.职工人数=(期初人数+期末人数)/2
含义：反响操持期职员数量
3.时令指数=月(季)完成数/整年完成数×100%
含义：反响时令经营程度
4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%
含义：反响日均座位周转次数
5.餐厅上座率=操持期接待人次/同期餐厅定员×100%
含义：反响接待能力每餐利用程度
6.食品人均消费=食品发卖收入/接待人次
含义：客人食品消费水平
7.饮料比率=饮料发卖额/食品发卖额×100%
含义：饮料经营程度
8.饮料操持收入=食品收入×饮料比率+做事费
含义：反响饮料业务水平
9.餐饮操持收入=接待人次×食品人均消费+饮料收入+做事费
含义：反响餐厅业务水平
10.日均业务额=操持期发卖收入/业务天数
含义：反响逐日业务量大小
11.座位日均发卖额=操持期发卖收入/(餐厅座位数×业务天)
含义：餐厅座位日业务水平
12.月度分解指标=整年操持数×时令指数
含义：反响月度操持水平
13.餐饮毛利率=(业务收入-原材料本钱)/业务收入×100%
含义：反响价格水平
14.餐饮本钱率=原材料本钱额/业务收入×100%
含义：反响餐饮本钱水平
15.餐厅发卖份额=某餐厅发卖额/各餐厅发卖总额×100%
含义：餐厅经营程度
16.发卖利润率=发卖利润额/发卖收入×100%
含义：反响餐饮发卖利润水平
17.餐饮流利用度=∑各项用度额
含义：反响餐饮用度大小
18.餐饮用度率=操持期流利用度额/业务收入×100%
含义：餐饮流利用度水平
19.餐饮利润额=业务收入-本钱-用度-业务税金
含义：反响业务利润大小
=业务收入×(1-本钱率-用度率-业务税率)
20.餐饮利润率=操持期利润额/业务收入×100%
含义：餐饮利润水平
21.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数
含义：职工劳动程度
22.职工劳效=操持期收入(创汇、利润)/职工均匀人数
含义：职工贡献大小
23.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义：工时利用程度
24.人为总额=均匀人为×职工人数
含义：人事本钱大小
25.操持期库存量=期初库存+本期进货-本期出库
含义：反响库存水
26.均匀库存=(期初库存+期末库存)/2
含义：月度在库规模
27.期初库存=年估量发卖额/资金周转次数×0.5×(1+月度发卖额/各月均匀发卖额)
含义：操持期初库存安排
来源：搜狐网、司帐师。
