骑手：关乎收入与韶光赛跑
点我达在杭州举行企业十周年年会暨点我达三周年盛会期间发布的《2019众包骑手生存原形报告》提到，只管配送骑手备受社会各界关注，但还是不可避免的招来各种批评的声音。批评集中于骑手超速行驶带来的交通安全隐患，如某一时段井喷式增加的电瓶车、摩托车对城市道路交通状况的冲击，以及骑手们闯红灯、逆行、超速行驶、随意变道等行为对城市交通安全带来的威胁。
去年，小品演员贾冰在某档综艺节目上演出的根据外卖配送员真实经历创作的小品《当外卖来拍门》，曾让这一群体成为舆论关注焦点。个中配送中遭用户差评而影响到配送员收入等问提正是他们的焦虑所在。
北京商报从一些外卖配送员那里理解到，他们每天早上例会后就开始和韶光赛跑作，要在操持投递韶光内完成到店、取餐、配送、到家等环节，个中任何一个环滞后都可能导致外卖投递超时，如果被差评，也会影响下一单配送，这些都直接影响当月收入。因此，为抢韶光忽略交通规则，闯红灯、逆行等问题十分常见。
2018年12月，上海某即时配送平台骑手在机动车道内逆向行驶，与一辆摩托车相撞，骑手抢救无效去世亡。2019年1月，西宁也发生了一起交通事件，随后骑手驾车逃逸。这样的案例不胜列举，险些每天都可以通过各种平台看到有配送员发生交通事件的，除了居高不下的交通事件发生率外，平时走在街上也常常会看到配送员与行人或者司机发生冲突。
消费者：快和品质成为刚需
外卖市场是一个范例的需求导向市场，外卖平台的存在是由于消费者在家、在办公室、聚会等场景对餐饮消费的需求日益兴旺。外卖平台的几个发展阶段也是根据市场需求的变革而逐渐改变。
中国食品家当评论员朱丹蓬表示，消费者起初对付外卖的需求是便宜，当时恰逢外卖平台跑马圈地，烧钱大战的阶段，大多数外卖消费者是价格敏动听群。随后消费者对外卖的需求逐渐转变为平台商户的数量，由于平台涉及的商户、产品越多，消费者的可选空间就越大，但这一阶段就涌现了外卖平台为争夺商户而上线“黑外卖”的情形。现阶段随着消费升级的趋势，消费者对外卖平台的需求逐渐转变为对平台做事、商户品质已经配送速率等，商家和平台的努力方向也随之发生转变，最明显的案例便是星巴克的专星送，虽然配送费高昂，但仍有不少消费者乐意为其高配送速率，高做事品质而买单。
另有业内人士认为，外卖平台商家趋同的情形日益凸显，匆匆使消费者及商户选择平台的便是平台的配送效率以及配套做事，对付现阶段的外卖平台而言，提升配送效率是最为直接有效的手段。
平台：放弃速率即放弃流量
只管配送员在路面“飞驰”成为交通事件的重大隐患，但对付外卖平台而言，配送速率以及配送做事直接决定开花费者的选择，速率也已然成为即时物流配送竞争的焦点，更是平台核心竞争力的主要表示。
对付即时物流配送平台尤其是外卖平台而言，放弃速率就相称于是放弃流量。
一位不愿具名的外卖业内人士见告北京商报，外卖配送实在是一个非常残酷的职业，由于行业竞争还远未结束，各平台之间仍将配送速率作为平台核心竞争力之一。但实际上，配送速率与配送安全之间是抵牾的，平台每将承诺投递韶光提升一分钟背后实在都要付出很大的代价。“外卖平台常日会设有专门卖力监控配送事件的岗位，他们节制全国各地每天出交通安全事件的配送员数量以及去世亡配送员数量，每当外卖平台宣告提速，这一数字就会陡然提升，这些每每不随意马虎被消费者感知，因此非常随意马虎被人忽略”。
事实上，配送速率实在涉及到的环节不仅仅是从门店到家这一段过程。以餐饮外卖配送为例，全体外卖的交易流程包括：消费者下单、商家接单、商家制作、平台派单、配送员到店、商家出餐、配送员取餐、配送员配送等环节，在这个环节中，任何一环涌现滞后都会导致这个外卖订单配送超时。
商家：过度接单骑手“背锅”
尤其是在商家制作这个环节，北京商报调查时曾看到，如国贸SK大厦一家米粉店在中午用餐高峰时段堂食和外卖订单均难以顾及，乃至导致配送员与商家发生发生口角。此前也有外卖配送员表示，部分餐饮商户在用餐高峰时段根本无暇制作，还在不断接单，导致配送滞后的情形，但这些情形，消费者无从理解，每每认为因配送滞后是配送员的问题。碰着这类情形，为了不影响当月收入，配送员便在配送过程中抢韶光。
与此同时，平台方面仍在不断提速，据理解，美团外卖从前年起推出了“定时宝”，消费者可以根据自身需求选择购买“定时宝”做事，即支付该订单金额的1%，即可享受超时赔付做事，如果超时10分钟，消费者就可得到该订单价格10%的赔付，超过20分钟得到15%，超过三十分钟则会得到该订单价格60%的赔付。为了能够尽可能的减少赔付，美团外卖则会选择优先派单、优先配送的办法做事购买“定时宝”的外卖用户。
而据一位外卖配送员透露，如果涌现超时赔付，配送员的收入就会受到相应的影响，但详细金额视情形而定。点我达方面也表示，即时物流配送平台确实会根据配投递到的韶光衡量配送员此单的收入，骑手配送费的扣罚基于配送做事的详细管控规则，详细金额不限。
寻解：备餐配送分段计时能否见效
这次点我达提出的将商家备餐韶光和配送韶光分开打算，在很多餐饮业内人士看来可行性很高，并且将很可能成为从B端餐饮商户提升整体行业效率的紧张办法。
“分开计时可实现，但是有难度，须要平台基于大数据预测时长，尤其是商家出餐（骑手等餐）韶光须要磨练平台是否有高频海量数据积累和剖析能力。”作为提出方案的一方，点我达方面表示，分开计时对付平台运营和骑手权柄保障都有重大意义。
一贯不发展外卖业务的巴奴毛肚火锅创始人杜中兵在接管北京商报采访时表示，只管企业尚未拓展外卖业务，但不可否认的是，外卖市场的快速发展已经改变了餐饮行业的发展轨迹，外卖市场已经进入提升效率阶段，这不仅仅是对外卖平台的磨练，更是对外卖商户的磨练。
“把外卖当做是增值做事，那么这类商户一定会被外卖市场逐步淘汰”，杜中兵认为，发力外卖的餐饮企业不能仍按照传统的生产办法发展外卖业务。成熟的餐饮外卖体系，应该是独立于堂食的团队和机构专门针对该企业产品特性及定位对外卖业务做整体布局和统筹，包括什么样的产品更适宜做外卖，什么样的产品出餐更快，什么时段推出什么产品，选择何种包材等等，只有餐饮企业做到这些才能有望在未来的外卖市场中存活并发展。
不过，另有业内人士认为，分段计时可能导致平台客户流失落，这是平台最不愿看到的。
上述人士表示，平台通过技能手段提升配送效率是办理问题的可取方案，备餐与配送分段计时对付配送员而言确实能够缓解配送压力，但可能导致的用户流失落，对付平台得不偿失落的，由于外卖用户很难感知到餐饮商户的备餐耗时，现有的技能手段也很难追踪到外卖订单的店内制作过程。
对此，他建议道，作为外卖平台而言，通过商家入手，例如：如果商户成立独立的外卖档口，将产能分离，就会给该商户一定的补贴或者抽成方面的优惠，鼓励并勾引商户参与到提升外卖行业效率中，这样可能会对缓解配送压力起到积极浸染。
北京商报 郭诗卉 陈韵哲
