回家过年，大概是中国人最整洁的一项集体仪式了。它是人们与故乡亲人的聚会，也是与自己心照不宣的约定。不管这一年在外经历了什么，至少春节这几天里，我们可以尽情感想熏染亲情温暖、家和心安，哪怕风雪交加，一样无惧无阻。
家是一个实体观点，也是一方心灵坐标。心之所系很难变动，实体坐标却日月牙异。无论一座城市的根本举动步伐，还是人口构造或社会阶层；无论群体消费升降，还是个体身份心性，都在发生着巨大改变。这改变，是变幻大时期打下的印迹，也是国家发展路上的刻痕。
这个龙年春节，是三年疫情之后第一个秩序全面规复的春节，这让我们得以更自由地流动，可以更真切地感想熏染家乡——这个熟习又陌生之地所发生的变革。
基于此，我们策划了本次“回家过年”专题，试图通过和讯编辑对各自家乡的不雅观察记述，为读者呈现一段关于中国经济变革的微不雅观切片。个体的不雅观感总是片面的，但它却是真实的人间烟火，鲜活的众生世相。
2024龙年春节愉快。
SPRING FESTIVAL
作者 | 曹言言
“一亩泉，老河头，曲曲弯弯东南流。”曾几何时，一亩泉河在童谣声中昼夜流淌。说的便是古城保定，相传“先有一亩泉，后有保定府”。我的家乡就坐落在保定望都的一个小村落庄。
今年春节，我早早踏上还乡的列车，家乡的紧张街道早已挂上春节灯饰，街边售卖对联和福字的摊位随处可见，处处洋溢着节日的气息。在我的影象里，年前的“年味”是最浓的。
春节前夕，我为置办年货奔忙于望都县一些村落庄创造，预制菜正全面渗透进村落庄的各种商业业态中——屯子大集、小商店。小到馒头、豆腐、面条，大到酱牛肉、梅菜扣肉都可以买到对应的预制菜。
在经历了家电下乡、汽车下乡之后，预制菜也在悄悄下乡。
01 预制菜盘踞屯子年夜大饭
预制菜在争议声中，盘踞了城里人的年夜大饭，这股趋势也在村落庄上演。
现在屯子买年货，最重头的支出仍旧是买肉。村落里一个卖熟肉的小店，是街边最热闹的店面，柜台有将近6米长，堆满了各种肉食，人们围着摊位讨价还价。店主先容，这些卤制品均是自己从县城进货来的。“买卖就看过年这几天”。
河北省保定市某村落庄小肉店
反不雅观村落庄大集生猪肉摊位，以往生猪肉是最受欢迎的肉类，有的家庭乃至能扛半头猪回家过年吃，如今摊位前却略显冷落。摊主坦言，人们现在买生猪肉只是为了吃顿饺子，都不炖肉了。
回忆小时候，家里还养猪养鸡，过年的旗子暗记便是杀猪宰鸡，然后父母亲将猪肉放在铁锅里，里面搁上各种调料，一边添柴一边炖煮，一炖便是两个小时，孩子都是眼巴巴在锅边守着。全体村落农户家户户都忙着为过年准备着，充满了烟火气。
“现成的卤肉比自己炖的味道好，价格也不贵，不用自己买肉炖省事了”。在肉铺买肉的一位老伯说道。
屯子另一个主要消费场所——屯子的小商店。以前，这种小商店以调料品、小零食、粮油居多，现在它不仅卖上了水果、应季蔬菜以及牛奶等各种高代价商品，还卖上了生面条、馒头、烧饼、豆腐等预制食品。
以往在屯子，馒头都是村落民自家用锅蒸的，豆腐也是村落民用自己种的黄豆磨制出来的然后走街串巷售卖，食用油是自家种的花生或者葵花籽去油坊压迫而来的，村落民自给自足，屯子的厨房险些是最谢绝商业的5平米。
但这种平衡状态被时期冲破了。随着社会生活节奏加快，青壮年劳动力外出打工，家庭人口急剧减少，用饭的人少了，加上市场出售食品的价格走低，预制菜比下馆子便宜实惠，比自己做省心省力。
乐陶陶超市是我家乡一家比较规模大的小商店，做了近20多年小卖部买卖，店主先容，馒头1元两个，豆腐3元一斤，生面条5元三包，这些商品都是她从临近的县城批发来的。
最让我吃惊的是，乐陶陶超市的冰柜里居然摆着梅菜扣肉的预制品。许久未回老家的我还是第一次见到，原来预制菜对屯子的渗透已经如此之深。
乐陶陶超市冰柜里的梅菜扣肉
02 低价助推预制菜下乡
以往，农人都讲求“自给自足”，但现在，预制菜成了一部分人购置年货，乃至日常消费的首选。
邻居张婶说：“以前都是自己在家做，外边买的东西又贵又不好吃，现在成品肉食变便宜了，也省事。我在小商店买两只现成包装扒鸡才30块钱，回家一热就能端上餐桌。”
依赖低价，高速发展的预制菜，在城市、学校等场景打破后，正在占领末了一层市场壁垒——屯子和农人。
预制菜下乡，除了低价成分，网购也是隐秘的主要推手。
国家统计局发布的数据显示，2023年，中国村落庄地区创造了6.4万亿元的商品零售额，同比增长8%，高于城镇的7.1%增速。个中，屯子网络零售额在2023年达到了2.49万亿元。
现在屯子不少年轻人选择通过网络购买年货，屯子快递领取点涌现不少白色泡沫保温箱，卖力人逐一打的电话提醒快递为冷鲜食品要尽快领取。卖力人先容，这些除了冷冻的生鲜肉，多为预制菜，水煮鱼、锅包肉、酸菜鱼，种类搜罗万象。
来取快递的小王对预制菜的接管度很高，他说：“预制菜的味道好而且方便，过年准备年夜大饭热热就可以上桌。”
当我问他是否关注预制菜里添加剂等成分时，小王笑着说：“我从来不关注配料表，我比较关注价格，一个食品能生产出来解释它是符合食用标准的，再说预制菜我也不是每天吃。”
打着低价实惠口号的平台某多多是大多屯子网购的首选。在其“预制菜热销榜”排名中，500g的梅菜扣肉售价7.99元，售出超过10万份；300g的鸭血售价1.09元，售出超10万份。
在某多多APP内的多多买菜专区，“速食”是排在推举、年货节与蔬菜之后的第四大流量入口，在推举列表里，450g的金汤酸菜鱼价格8.99元，300克的梅菜扣肉价格8.99元，2斤装的喷鼻香酥鸡米花价格14.65元，都排在前列。
7.99元、8.99元……这些价格能吃到肉菜足以打动普通人。
03 保定预制菜发展势头强劲
近年来，我国预制菜家当发展迅速。根据第三方机构数据，2022年中国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%，估量未来中国预制菜市场保持较高的增长速率，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。
艾媒咨询近期发布的报告显示，预制菜首次成为中国消费者新春礼盒十大选择类型之一，有26.91%的受访用户选择购买预制菜作为年货。此外，日本的预制菜渗透率约为60%，中国预制菜渗透率仅为10%~15%，可见预制菜发展潜力巨大。
事实上，我国大部分餐饮行业也都有利用预制菜。有数据显示，我国预制菜行业的发卖渠道85%以上面向商户端，集中于小吃快餐店、连锁餐饮店、主打外卖的餐饮店、团餐等场景。
在政策方面，2023年中心一号文件《中共中心 国务院关于做好2023年全面推进村落庄振兴重点事情的见地》提出，提升净菜、中心厨房等家当标准化和规范化水平，造就发展预制菜家当。这是预制菜自问世以来首次被写入中心一号文件。
中心一号文件的发布为保定发展预制菜家当注入了强劲动力。去年以来，保定农业家当化新增市级以上龙头企业61家，总数达到364家，农产品(000061)加工集群达到20个。
当前，保定预制菜家当发展势头强劲，初步形成了3大品类（保定名吃、直隶官府菜、安国药膳）、6大园区（高碑店新发地、望都、安国、定兴、阜平、竞秀）、100家企业、100亿产值的新发展格局。
实在，早在2022年3月，保定就成立了全省首家、全国第二家中心厨房预制菜家当同盟，率先出台了支持预制菜家当高质量发展的“菜八条”，设立总规模10亿元的预制菜家当基金体系，旗下中心厨房本土企业65家，带动庄家27万户。
（任务编辑：宋政 HN002）
来源：和讯网 曹言言
