但是在“硬指标”的比拟上，哪一款更适宜消费者呢？
带着疑问，《消费者宣布》向第三方检测机构送检了市场上最有代表性的“四大名醋”产品。
滋味：总酸、不挥发酸、氨基酸态氮、还原糖
体态：可溶性无盐固形物
喷鼻香气：总酯
国际老例，先呈上综合评价★滋味篇★
桃溪牌永春老醋（5年陈）不达标！
滋味，是判断陈醋品质高低的核心指标。陈醋的滋味紧张包括醋味、厚味及甜味。
醋味紧张通过总酸和不挥发酸两个指标来衡量。
总酸高，解释醋味浓郁，反响出发酵韶光和陈酿韶光越长，本钱也越高；而且酸度5°以上的醋无须添加防腐剂也可以永劫光存放。
不挥发酸，紧张是乳酸、苹果酸、柠檬酸等有机酸；它的含量越高，陈醋的口感与酸味就越柔和，越不刺激。
结果显示，保宁牌保宁醋（3年陈）酸度高、醋味最浓郁；恒顺镇江喷鼻香醋（3年陈）酸度最低，醋味“淡”。其余，保宁牌保宁醋（5年陈）不挥发酸高、最柔和；桃溪永春老醋（5年陈）不挥发酸少、酸味较“刺激”。
换句话说，保宁牌保宁醋（3年和5年陈）醋味突出且柔和；桃溪永春老醋（3年和5年陈）酸味可能最为刺激，对付味觉敏感的消费者或有不适。
陈醋的厚味用氨基酸态氮值来判断，值越高则厚味越强。甜味则来自于淀粉发酵过程转化而来的残余糖类、甘油等，以还原糖来衡量。
测试结果显示，水塔山西老陈醋（5年陈）的厚味较佳。桃溪永春老醋（5年陈）的氨基酸态氮未达GB 26531-2011《永春老醋》标准，属于不达标产品。
其余，保宁牌保宁醋（3年陈）的甜味较好；桃溪牌永春老（礼）醋（3年陈）还原糖少、甜味稍差。
★体态篇★保宁醋“口感”最饱满
体态紧张通过可溶性无盐固形物这一指标来表示，它包括蛋白质、氨基酸、肽、糖类、有机酸等营养身分。
可溶性无盐固形物含量越高，解释陈醋的口感更加憨实、立体，也便是体态比较饱满；相反，如果它的含量低，那么醋的口感就会比较单调，体态薄。
四大名醋当中，山西老陈醋对这一指标的哀求最为严格（≥9.0g/100mL），而永春老醋哀求最低（≥1.0g/100mL）。
测评结果显示，保宁牌保宁醋（3年陈）的体态最为饱满；桃溪永春老醋（3年陈和5年陈）的口感比较软弱。
★喷鼻香气篇★镇江喷鼻香醋喷鼻香气指标并未最好
陈醋喷鼻香气常用总酯来评价，总酯越多，喷鼻香气越足。
测评结果显示，保宁牌保宁醋（3年陈）和水塔山西老陈醋（5年陈）的喷鼻香气身分相对更加充足。
让人意外的是，以喷鼻香气著称的2款恒顺镇江喷鼻香醋（3年和6年陈）的总酯含量较少、喷鼻香气指标表现一样平常。
实际上，陈醋的大部分喷鼻香味常日情形下会被酸味所粉饰，经由烹调后，酸味有所挥发，这时候不同陈醋的喷鼻香气就表示得较为明显。
在味觉感想熏染上，山西老陈醋紧张是烟熏味，保宁醋陈味较重，镇江喷鼻香醋是焦喷鼻香味，永春老醋则是清爽米醋味。
话说，您一样平常吃什么的东西的时候会沾醋？欢迎在评论区给我们留言分享哦，咱们下期再见！
