2023年，有多少人看不起网红，就有更多人做梦都想当网红。
但前几年靠运气赚的钱，在2023年却凭本事全亏光了：有人从万人排队的网红打卡店，沉沦腐化到房租都交不起；
有人“抠成”网红，年底创造，竟然是活的最好的那个。
他们一夜之间被泼天的流量击中，乃至连命运也就此改变。但谁能把泼天的流量，变成泼天的富贵？
回顾2023年，这些网红店破产还是赢利，每每就在一念之间：
到底是“求生”还是“作去世”，实在结局早已注定。
虎头局点心：
国潮顶流，撤退前烧光千万
2023年1月，虎头局的狼狈撤离，拉开了网红店破产的序幕。
广州办公室空无一人，但进门处还是被贴上了“虎头局欠血汗钱不还出尔反尔”的条幅。
打着国潮点心爆火全国的虎头局在微信公众年夜众号平台官宣，关闭成都、重庆的所有门店。
作为去年最火的网红点心店之一，虎头局未必是最好吃的，但他相称清楚一件事——怎么卖点心才是最有排面的。
三年前，虎头局刚刚在长沙开业还没多久，就迅速成为了“长沙旅游必打卡”的目的地之一。
虎头局稳准狠的踩在一个在网红风口上：国潮复兴。
2021年1月，在门店不敷10家时，虎头局就率先拿下了红杉中国、IDG这些大佬级的融资，估值18亿。
只不过，排队无法粉饰产品同质化的硬伤。
更离谱的是，“点心局”这三个字也成了流量密码，一夜之间，全国各地都涌现了。
有些新入局的商家乃至连名字都
“点心局”在全国各处着花，泛滥成灾。
曾经开店150家的豪言壮语，淹没在残酷的市场竞争里。
半天妖：
年入1亿，却拿下315最狗血剧本
每年的315，网红店都瑟瑟颤动。
2023年的315，半天妖员工的几句话，险些断送了这家网红店的口碑。
“只要不臭，都能连续用”、“散发异味了？没紧要，洗一洗，赶紧先卖了它。”、“垃圾桶里的毛肚，洗洗还能吃。”
惊人的操作，让半天妖拿下315最狗血剧本，被公民网批评“作妖到几时”。
实在，论开店速率，半天妖是当之无愧的“孤勇者”和“拓店王”。
过去3年，半天妖新开近1000家店，且开到哪火到哪，乃至把店开到韩国。
乃至为了加快开店的速率，半天妖制订了一套策略——所有环节都标准化。
半天妖想要开一家店，不须要配星级大厨，只要把鱼解冻，加上调料加热就行，本钱极大压缩。
最不起眼的菜单，半天妖也从1到6，划分了点菜顺序，把点单步骤数字化，勾引客户下单。
半天妖做到了同行达不到的惊人速率：每家门店都能在20天旁边的韶光快速落地并开业，远超餐饮行业均匀水平45天。
但餐饮不能只有速率。
狂飙的半天妖犹如打开了潘多拉魔盒，不少门店口碑下滑，随之而来的便是品控差、涨价快、鱼肉不新鲜...
被忽略的经营风险，总有一天会成为品牌最大的本钱。
亚朵酒店：
砍掉钟点房，跟五星酒店对着干
网红店很多，像亚朵酒店这种持续当网红的能力，却不是一样平常人能做到。
在无数豪华酒店倒闭的时候，亚朵连续3年盈利，堪称年度赢利王。
早在2013年第一家亚朵开业时，网红气质就已经藏不住了：
凭借着一楼大厅的图书馆，亚朵成为了西安大雁塔隔壁的一个网红打卡点。
比书店和图书馆更人性化的是，在亚朵借书不仅能带回房间，还能带走，在全国任何一个亚朵酒店都能归还。
亚朵之以是能夹缝求生，有个相称“变态”的玩法：和五星级酒店对着干。
比如，钟点房是酒店利润最高的业务之一，亚朵却把钟点房砍掉了。
亚朵的赢利招数是——把酒店的这种天然带货力，发挥到了极致。
从进门的一瞬间，你在亚朵酒店用的大部分东西，枕头、床垫、洗发水都能买。
亚朵的房间，就像可以住的宜家阛阓，以为什么不错，能直接在房间内扫二维码顺手买个同款。
除了床垫、枕头这种生活必需品，亚朵的“带货心”藏在每一个角落。
每个酒店必备的茶包，亚朵不仅有亚朵茶园栽种的红茶和绿茶，矿泉水阁下还有一本专门先容亚朵茶村落茶的卡片。
亚朵的复购率，比同等级的酒店赶过30%。
把细节做成产品，搞定了不少出差住宿老板，花得比五星级酒店少但住得爽。
昂司蛋糕：
大妈收割机，又一夜凉凉
环球面积最大的蛋糕店的命运，也在2023年等来了终极反转。
昂司蛋糕，还没开业前，就展现出“壕”无人性的网红气质。
开在深圳最贵的商圈，每月百万的租金，费钱如流水。
在深圳海岸城这个寸土寸金的地方，昂司蛋糕却很“大胆”，初来乍到，起步便是6000平米。
昂司蛋糕对外界宣扬，光装修投入达到了1亿。
一进门放置的巨型城堡蛋糕，是昂司蛋糕的镇店之宝，是30个蛋糕师耗时半年打造。
价格直接给进店的所有人上了一课——1314万，够买两辆劳斯莱斯。
创始人提到，要打造“轻奢艺术”、“大师级定制”。
还专门自建了配送团队，由“一对一”管家式做事，把蛋糕送到顾客手上。
只不过当初脱手多阔绰，如今它就多捉襟见肘。
昂司蛋糕的微信公众年夜众号停滞运营，随后就被曝出拖欠员工人为，2023年终于在微博上发出了“无比沉痛”的道歉声明：
“公司自2023年2月10日起全面停产停业，努力自救，一是探求新的投资商，二是开展重组或清算......”
砸1亿包装一个蛋糕店，真的值吗？
看似土豪的操作，背后每每却漏洞百出。
乐刻健身：
最“另类”健身房，靠抠熬去世同行网红店出圈，有人靠“土豪”，有人靠“抠门”。
在连锁健身房接连倒闭的时候，有一家网红健身房过去3年持续盈利，估值近百亿。
乐刻第一家店杭州开业时，没有一点健身房的样子，也没人看好。
店铺藏在办公楼里，连个大门脸都没有；
面积只有200平，还没传统健身房的一间教室大；
门店不起眼就算了，乃至设备也很“简陋”。
要名气没名气，要设备没设备，乐刻却把这一手烂牌打成了王炸，在年轻人中口碑极佳。
不为别的，便是乐刻闷声办了件大事：不靠办卡赢利。
乐刻先学习便利店，门店24小时业务，只扫码就能进门健身。
乐刻的低价杀招是99元包月，均匀每天3块钱，不过一个甜筒的价格。只要交了进门费，不管是教练还是团课，全靠自己预约，主打一个自助健身。
这招直接把价格打到谷底，吊打传统健身房动辄上千的年卡。
靠这两招，乐刻很快吸引了大楼里的年轻白领，10个月开店100家。
100家是什么水平？
在乐刻之前，纵然是海内门店数量最多的连锁品牌，也只有60多家门店。
如今乐刻在全国开店1200家，有近1000万多用户，想不赢利都难。
茉酸奶：
喜茶学徒，究竟败给了“植脂末”
2023年，茉酸奶的地位，堪称冰火两重天。
在前半年，茉酸奶以一己之力把酸奶推上风口浪尖，风头一度盖过喜茶，紧张是一举颠覆了大众的价格认知：
加几种小料的酸奶，可以直奔五六十元。
2023年，茉酸奶新开1073家门店，是去年一整年开店数量的近4倍。
最初，由于二三十一杯的定价，茉酸奶被戏称为“酸奶刺客”；紧接着大家创造，虽然售价高，但茉酸奶的产品还是添加了植脂末。
在一份网传的热量测评榜单中，一杯茉酸奶奶昔的热量均超过400卡路里。个中，该品牌招牌饮品“原创牛油果酸奶奶昔”热量达到512kcal/杯。有网友表示：本以为是低卡水果酸奶，原来是超高热量的奶昔，一杯5碗米饭的热量，5天的韶光体重飙升3公斤，我真的戒了。
当然了，现在的现制酸奶犹如初期的新茶饮，当处于朝阳东升的阶段，总是随意马虎涌现良莠不齐的情形，以至于看起来像是智商税。
当现制酸奶像新茶饮那样逐渐回归理性，或许也将被更多人所接管。
想持续走向大众，须要只管即便让代价和价格划上等号。
Rua娃吧：
最“稚子”玩具，赚走中国女人10亿2023年，如果说哪个网红店能干掉泡泡玛特，棉花娃娃当之无愧。
棉花娃娃品牌“Rua娃吧”，今年5月在北京合生汇开了一家新店，不只人气碾压隔壁的泡泡玛特。
就这一家店，首月发卖额就有50万元。
很多人买棉花娃娃，为的是体验“养娃”的情绪治愈。
怎么把娃娃养得符合自己心意，养得脱颖而出，是大部分人共同的诉求。
商家自然不会放过这一大好机会。
以是商家推出了各种不同尺寸、体型、长相、发质的娃娃，总有一款让人动心。
买娃，只是商家请君入坑的第一步。
此后还有层出不穷的“娃衣”在等着你。既有各种四季衣服，也有针对不同场合或节日定制的不同风格的娃衣，比如汉服、JK、制服、学士服、节日衣服、婚纱……
再穷不能穷孩子，爸妈不知不觉就给娃买了一衣柜的俊秀衣服。
由于他们中有很多人，是把棉花娃娃当自家孩子看待的。
换各种衣服、涂腮红、做发型，带着到各地旅游，正常小孩该有的享受，棉花娃娃都体验过了。
就算比起玲娜贝儿这些迪士尼玩偶，棉花娃娃也是妥妥的“平民消费”。
更关键的是，很多人迷上棉花娃娃，不但是由于它价格亲民。
有58%的人选择棉花娃娃是为了“情绪寄托”，还有人享受“养成的快乐”。
年轻人对棉花娃娃的负责程度，比起养真小孩也不逊色。
萨洛蒙：
爆火的citywalk，它才是最大赢家！
2023年，大城市的精细中产开始盛行“遛弯”了。
户外成为一种标志性的中产生活办法，并且赐予了这项运动一个洋气的名：Citywalk。
过去是小透明的萨洛蒙，则成了citywalk爆火捧出的“新网红”。
过去，年轻人为了一双AJ从凌晨开始排队，如今他们追捧的工具换成了萨洛蒙。
两年前，由于又丑又贵，萨洛蒙被吐槽是“中产足力健”，放在奥莱甩卖也无人问津。
2023年，萨洛蒙在各个城市的新店开业，竟然火出了十年前苹果发布现场既视感。
萨洛蒙的火爆直接反响到了赢利能力上：
2020-2022年，萨洛蒙中国区收入增长率达 3 位数，增长高于环球。
跟其它昙花一现的网红店比较，萨洛蒙的核心竞争力靠的是四个字：圈层爆款。
萨洛蒙的实用性，完美切中了统统户外风口——露营爆红时，萨洛蒙是露营鞋；飞盘爆火时，萨洛蒙便是飞盘专用鞋；登山更是专业对口。
穿着萨洛蒙在地铁、写字楼通勤，你便是都邑中产。
萨洛蒙作为开山祖师鸟和lululemon 的亲兄弟，从常年拖后腿到一夜爆火，被很多人质疑是靠“中产三宝”的标签捆绑上位。
但只有做好准备，才能迎风而上。
西西弗书店：
阛阓“钉子户”，逆天改命
2023年，险些每一家网红书店都在死活边缘挣扎，除了它。
这家叫做西西弗的书店，几年前还被人唱衰网红书店开不长久。
但如今，西西弗已经开出了400多家门店，遍布29个省、80多个核心城市，年赚12亿。
这样的赢利能力，让西西不可为了民营书店里门店数量最多、营收最好的实体书店。
这背后，要归功于董事长金伟竹给西西弗提了三个奇葩哀求：
第一，要做生意人，不做文化人；
第二，不赚文青和精英的钱，要赚大众的钱；
第三，懂书没什么了不起，懂市场才是王道。
于是，所有西西弗一进门有个文青嗤之以鼻，但普通人非常受用的脱销排行榜——如果不知道买什么书，直接随着买就对了。
西西弗的选品是掐尖式的，只掐最脱销的尖，库存周期越短，库存本钱自然越低。
比如在文学区，莫言的《死活疲倦》和网络小说《法医秦明》牢牢挨着。
大概在文学爱好者眼中，它们没有任何共通之处，但前者的作者是诺贝尔文学奖得到者，后者曾被改编成大热网剧。
在西西弗的选品逻辑里，它们都极其脱销，这就足够了。
西西弗不是赢在逼格多高，而是赢在它更早意识到最朴素的真理：
情怀，永久不能当饭吃。
太平洋咖啡：
“撤离”中国的老网红，被谁逼下神坛？咖啡巨子太平洋咖啡这个“老网红”经历着关店危急。
从2021年到现在，太平洋咖啡统共关掉了超过120家门店。
太平洋咖啡，从曾经视星巴克为竞争对手的中国市场第二大咖啡连锁品牌，成为市占率仅为1.7%的边缘品牌。
在喷鼻香港的太平洋咖啡，打造的是商务精英高端人设。
第一家店不是开在阛阓或是景区里，而是选在了喷鼻香港金融中央中环——喷鼻香港著名的银里手、状师以及司帐师聚拢地。
乃至连标语都是为了金融精英们定制：
“A coffee a day keeps the burden at bay. ” (喝咖啡，没压力！
)2011年，在喷鼻香港《信报》的读者调查之中，太平洋咖啡被这些精英选为他们心目中“最喜好的连锁式咖啡店”。
只不过，中国的竞争对手用低价杀出了一条血路。
瑞幸、库迪打到9.9，而蜜雪冰城的“亲儿子”幸运咖更来势汹汹——5元的美式，7元的拿铁，且专门往三四五线城市开。幸运咖在官网喊出的目标是，把幸运咖开到每个大学、每个县城、每个城市。
一杯美式咖啡，太平洋咖啡的价格是30元，在瑞幸能炫3杯，在幸运咖竟然丧心病狂的能买6杯。
对把咖啡当“打工人下午茶”的人们来说 ，没有网红滤镜，便宜才是硬道理。
在2022年，星巴克中国曾定下“2025 愿景”，称未来三年要以均匀每九个小时开一家新店的速率，增加 3000 家门店。
连老大星巴克都被卷的不轻，更别提其他品牌了。
在关店面前，唯有一声嗟叹。
结 语：
2023年，每个人的悲欢并不相同。
想成为网红店，一定要有能让人一眼记住的噱头，难免会有奇葩的一壁。
而今年最年轻人的网红店无疑都蹭上了国潮、高端这两大风口。
不过，是什么造成了同样的开端，不同的结局？真的是大环境出了问题，还是竞争对手实在太过激烈？
或许都是借口。
由于赢利的网红店，险些都找到自己独家生存法则；而那些昙花一现，狼狈退场的网红店，仔细想想，除了“排队”二字，彷佛再也拿不出真本事。
他们成也流量，败也流量。
有人还抱着“网红店”三个字志得意满，有人已经想好了怎么提高产品力，活下去。
网红二字，用好是流量，滥用是毒药。
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